I. Antecedentes de la solución
Según datos de la Asociación China de la Carne, en 2008 el consumo per cápita de carne fue de 54,8 kg, de los cuales 34,8 kg correspondieron a cerdo. La carne de cerdo representa más del 60% de todo el consumo de carne, y su higiene y seguridad de calidad afectan directamente la salud y seguridad de la población. Sin embargo, el nivel técnico de gestión en la industria de matanza de cerdos de China es atrasado, y aún no se ha formado un sistema de supervisión completo que cubra la cría, matanza, procesamiento, distribución y consumo de cerdos, lo que representa un riesgo considerable para la seguridad de calidad de la carne de cerdo. El 1 de junio de 2009 entró en vigor la Ley de Seguridad Alimentaria, que establece requisitos específicos para todos los aspectos de la producción, procesamiento, envasado, transporte y venta de productos cárnicos. Para garantizar la aplicación efectiva de la Ley y sus reglamentos de implementación, el Ministerio de Comercio, junto con el Ministerio de Finanzas y otros departamentos, inició un proyecto piloto del sistema de servicios “Carne Segura” en 10 provincias y ciudades, explorando y probando varios métodos y experiencias para garantizar la seguridad de la carne de cerdo. El objetivo es formar un nuevo mecanismo para el desarrollo saludable de la industria de matanza de cerdos y distribución de carne a nivel nacional en un período de 3 a 5 años.
En 2009, el Primer Ministro Wen Jiabao, durante una visita a Wuxi, expuso el nuevo concepto de la tecnología de sensores del Internet de las Cosas “China Sensible”, marcando el inicio de la construcción real del IoT en China. Por lo tanto, aplicar la tecnología clave que combina etiquetas RFID y tarjetas IC del IoT y redes inteligentes al sistema de trazabilidad de productos de carne de cerdo es plenamente visionario. En 3 a 5 años, este enfoque se adaptará al rápido desarrollo socioeconómico y tecnológico de China sin requerir ajustes estructurales importantes, siendo adecuado para las condiciones nacionales chinas. El uso de la tecnología RFID combinada con redes y sistemas de información para la recopilación y comunicación de datos puede mejorar la eficiencia de la recopilación y transmisión de información, etiquetar eficazmente los productos cárnicos e integrar información dispersa, lo que resuelve las dificultades en la trazabilidad de productos cárnicos y logra una conexión fluida en todos los eslabones de la cadena de suministro para el seguimiento y la trazabilidad completos de la información.

II. Objetivos de la solución
El sistema de trazabilidad de calidad de carne de cerdo de FineJoin sigue el sistema de servicios “Carne Segura” del Ministerio de Comercio y establece tres sistemas principales: el sistema de apoyo a la supervisión de la matanza, el sistema de trazabilidad de la seguridad de calidad de la carne y el sistema de gestión de la cadena de frío de la carne. Integra la cría de cerdos, la matanza, el procesamiento de carne, el transporte, la venta al por mayor y al por menor en un sistema de supervisión en línea de toda la cadena de suministro, lo que permite a los supervisores gubernamentales gestionar y supervisar de forma remota cualquier eslabón que necesite supervisión, en cualquier momento y lugar. Cada paso del origen de los productos de carne de cerdo se puede rastrear en tiempo real, lo que garantiza una asignación de responsabilidades precisa y oportuna en caso de incidentes de seguridad alimentaria, así como medidas de alerta temprana y retirada efectivas y oportunas. Para los consumidores, permite verificar y comparar la información al comprar productos de carne de cerdo.

III. Arquitectura del sistema
FineJoin, basándose en la implementación del sistema de trazabilidad de seguridad de productos de carne de cerdo en Chengdu en 2009, propuso una solución que “utiliza la innovación en el modelo de gestión gubernamental para guiar la innovación tecnológica, aprovecha la alta tecnología para transformar industrias tradicionales e impulsa la optimización de los procesos de la cadena de suministro con operaciones eficientes y de bajo costo”. Proporciona una solución completa de software y hardware para los tres sistemas de “Carne Segura”: el sistema de apoyo a la supervisión de la matanza, el sistema de trazabilidad de la seguridad de calidad de la carne y el sistema de gestión de la cadena de frío de la carne.
El sistema de trazabilidad de calidad de carne de cerdo es un sistema de trazabilidad de seguridad de calidad para cerdos y productos de carne de cerdo dentro del área de gestión, que abarca granjas porcinas, mataderos designados, transporte en cadena de frío, mercados mayoristas de carne, puestos de carne en mercados de agricultores, grandes supermercados e hipermercados, empresas de catering y unidades designadas. Utiliza etiquetas RFID adheridas a cerdos vivos y carne de cerdo, vinculadas con diferentes tarjetas de identidad IC de los usuarios de la cadena de suministro, y carga en tiempo real el flujo de la carne de cerdo en la cadena de suministro a la base de datos central mediante transmisión inalámbrica. No solo los usuarios pueden iniciar sesión en el sistema de plataforma con sus permisos para acceder a sus datos comerciales diarios almacenados en el centro de datos gubernamental, sino que también varios departamentos gubernamentales pueden supervisar cada eslabón de la cadena de suministro en línea según sus competencias, proporcionando un sólido soporte técnico para garantizar la seguridad alimentaria de la carne de cerdo.
Dadas las características de la supervisión de seguridad de la carne de cerdo fresca, este sistema se divide en dos partes: recopilación de datos de hardware frontal y gestión de datos de software backend. La recopilación frontal de datos se basa en la tecnología central RFID para monitorear las actividades de producción de carne de cerdo fresca en tiempo real. La gestión de datos backend utiliza varios sistemas comerciales gubernamentales para gestionar la información auténtica reportada por cada eslabón, así como para realizar estadísticas, análisis y distribución de los datos recopilados.

IV. Flujo de operación de la solución
Las principales etapas desde la cría de cerdos hasta la venta de productos de carne de cerdo son: cría, matanza, venta al por mayor o al por menor. Esta solución comienza en la etapa de cría. Al vincular la información de diferentes formas de etiquetas RFID para cerdos y tarjetas de identidad RFID del personal de la cadena de suministro en tiempo real, se enlazan automáticamente las etapas posteriores de venta al por mayor y al por menor a través de comunicación inalámbrica móvil, transfiriendo información de calidad y datos. Esto permite el seguimiento directo desde la cría hasta los puntos de venta minorista, así como la trazabilidad inversa desde los puntos de venta minorista hasta la cría.
Etapa de cría
La cría de cerdos se divide en etapas: apareamiento, gestación, preparto, lechones, cerdos de engorde. Después del destete, los lechones llevarán aretes electrónicos RFID, que vinculan la información de los antepasados. Durante la cría, los trabajadores utilizan lectores RFID portátiles para registrar información sobre alimentación, prevención de enfermedades, medicamentos y condiciones ambientales en los aretes electrónicos RFID. Estos datos se cargan al centro de datos de la plataforma de seguridad alimentaria a través de GPRS/3G, estableciendo un archivo completo de cría individual de cerdo en el centro de datos gubernamental.
Etapa de matanza
Al llegar a la planta, los cerdos se someten a la inspección del certificado veterinario de frontera o certificado de origen, certificado de desinfección, tarjeta de inmunización y se establece un archivo de matanza. Luego se realiza la matanza y la inspección del producto final. Las canales de cerdo calificadas se etiquetan con etiquetas de trazabilidad RFID. Al salir, el código de la canal leído por el canal RFID se vincula automáticamente con la información de la tarjeta de identidad RFID del comprador obtenida por el terminal integrado de trazabilidad RFID. El terminal también está conectado a una báscula para obtener el peso e imprime un comprobante de transacción de carne con trazabilidad. El código de trazabilidad, el peso y la información del comprador del lote se cargan simultáneamente al sistema de supervisión de trazabilidad gubernamental. Cada canal de cerdo corresponde a un comerciante o operador único, logrando el vínculo de información entre la entrada de cerdos y la salida de canales.
Etapa mayorista (sistema de riel deslizante)
La carne de cerdo con información de trazabilidad llega al mercado mayorista por transporte. Después de los trámites de entrada y la inspección, ingresa al sistema de riel deslizante para la venta al por mayor. En este sistema, los lectores UHF leen la etiqueta de trazabilidad de la canal, y la información se vincula automáticamente con la información del gancho del riel leída por lectores HF. Después del pesaje, se vincula la información del operador ascendente y descendente, y se imprime un comprobante de transacción. Los vendedores minoristas, compradores grupales e individuos obtienen comprobantes de transacción en el mercado mayorista. La información de transacciones entre proveedores y vendedores ingresa al centro de supervisión de datos gubernamental.
Etapa minorista
Punto de venta minorista – Mercado de agricultores
En los puntos de venta minorista, como mercados de agricultores y tiendas de carne de conveniencia, se utilizan básculas electrónicas especializadas con capacidad de lectura de etiquetas RFID y procesamiento de información de trazabilidad. Al leer los datos de la etiqueta RFID y luego pesar cada pieza de carne de cerdo cortada, el recibo de venta impreso incluye el código de identificación de la carne de cerdo. Cada dato de pesaje se carga al servidor de cada administración de mercado de agricultores y luego en tiempo real al centro de datos gubernamental a través de Internet.
Punto de distribución – Supermercados, hipermercados y tiendas directas de cerdo
En supermercados e hipermercados, la aplicación combinada de terminales integrados de trazabilidad de segmentación, terminales integrados de trazabilidad de tienda o terminales integrados de trazabilidad mini facilita la conexión y el archivo con el centro de datos gubernamental. Al mismo tiempo, las etiquetas RFID de carne de cerdo se convierten en etiquetas adhesivas de código QR de bajo costo que se proporcionan a los consumidores como comprobante de trazabilidad minorista.
Las tiendas directas de cerdo cortan la carne de la canal en el lugar y la exhiben en los estantes para que los consumidores la elijan libremente. A través del terminal integrado de trazabilidad, se lee la etiqueta de la carne y se imprime una etiqueta adhesiva de trazabilidad para el consumidor. Cuando el terminal tiene conexión a Internet, la plataforma de supervisión gubernamental, la administración del mercado y el centro de monitoreo de la empresa de matanza pueden ver las ventas de cada tienda en tiempo real, lo que facilita el reabastecimiento rápido o la redistribución de productos entre tiendas de la misma ciudad.

V. Trazabilidad y supervisión
Durante las transacciones de productos de carne de cerdo, los operadores o consumidores finales reciben una etiqueta de trazabilidad con un código. Al ingresar el código a través de terminales de consulta autoservicio, Internet, teléfono de consulta o SMS, los consumidores pueden obtener información sobre el lugar de cría, lugar de matanza y procesamiento, e inspección y cuarentena del cerdo comprado.
Bajo una plataforma de gestión empresarial de tres niveles (provincia, municipio, distrito) que comparte un centro de datos, los empleados gubernamentales de departamentos como comercio, agricultura, industria y comercio, inspección de calidad y salud pueden acceder al sistema a través de Internet según sus permisos para ver el estado de todo el proceso y la información sobre productos de cerdo relevante para su departamento. Los operadores de mercados bajo la jurisdicción del departamento de industria y comercio están equipados con lectores portátiles RFID para inspeccionar la carne de cerdo que se vende en el mercado. Escanean la etiqueta RFID para leer los datos del backend y los comparan con el comprobante de transacción de carne del comerciante y documentos en papel como los “dos sellos y un certificado”, asegurando que la tarjeta, el certificado y la etiqueta viajen juntos según lo requerido por el Ministerio de Comercio, evitando que la carne de cerdo no conforme ingrese al mercado de circulación.

VI. Selección de equipos de hardware
Arete electrónico RFID
Terminal portátil UHF FineJoin M11